記得之前看過一張流傳很久的圖，是應季的水果時刻表，12個月有不一樣的應季水果，在這個季節雖然明顯但是食材和季節永遠脫節的時代，看到這一套反而是有種“不時不食”的質樸感，11月和12月最適合吃的就是柑橘類的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鮮甜。我記得上海本幫菜中有一道著名的蟹釀橙，就是蟹黃蟹粉釀到橙子中去，不僅有海鮮的鮮味，還有橙子的清甜。甜味，尤其是天然的甜味有一種很神奇的效果，就是能像味精一樣提亮鮮味，所以這種創造的協同作用簡直是妙不可言~但是蟹肉畢竟不是每個地方都有，而且蟹肉是要活殺現吃，無形中就提高了門檻，所以，同樣是鮮味十足的食材，用魚肉來試試咯~