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三杯排骨
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久醉繞心絃夏芙

三杯雞是江西傳統名菜,因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜.三杯雞還有一個典故,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個時辰後,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產的三黃雞做原料,這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年,這道菜還入選了奧運主選單。而我今天做的卻是三杯排骨,其做法和三杯雞差不多,只不過我把豬油一杯換成了香油一杯,因為豬油有點油膩,味道也很不錯喔!

時間:10-30分鐘
食材
排骨 500g
香油 適量
醬油 適量
米酒 適量
適量
適量
蔥頭 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蔥頭、姜、蒜、紅幹椒都洗好,切好備用
  • 步驟 2/9
    排骨洗乾淨,焯一下水備用
  • 步驟 3/9
    準備好三杯材料,至於這個杯的份量是多少,要看主材的量有多少,我是買了500g的排骨,杯子的用量大約是50ml左右。
  • 步驟 4/9
    燒熱砂鍋,放一點點花生油,然後把蔥頭、姜、蒜、紅椒爆香
  • 步驟 5/9
    把排骨倒入一起翻炒一下,
  • 步驟 6/9
    倒入第一杯米酒,然後翻炒一下
  • 步驟 7/9
    倒入第二杯,醬油,這個醬油是老抽和生抽混在一起的,可是我們家沒有老抽,就全用了生抽,生抽可能上色沒那麼好,我又加了一點點的白糖,這樣會比較好上色一些!白糖也可以不加,只是為了讓菜更好看一些!
  • 步驟 8/9
    最後倒入最後一杯香油。也可以用花生油代替,不過我覺得香油比較香,而且低脂一些
  • 步驟 9/9
    翻炒一下後,就蓋上鍋蓋,用小火燜大約15到20分鐘。整個過程不需要加一點點水,都是用食材本身的汁來煮的,到最後湯汁粘稠就可以關火了!
小貼士

整個過程不需要加入水,以免破壞食物的原汁

釋出於 2019-11-05
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