jxcaipu logo
筍衣排骨湯
15.6萬 熱度 89 收藏
殳夢菡虛

婆婆不知道從哪裡弄了一袋泡發好的筍衣過來，這些筍衣可不是普通的筍殼，而是春筍頂端最嫩的那些乳黃色的筍衣，一棵春筍一共也只有一兩左右，更別說曬乾了。被包裹在層層筍殼裡面的筍衣，鮮的時候幾乎一碰就碎，曬成幹品之後筍衣頓時就多了嚼勁，更多了幾分鮮味，春筍的澀味倒是一點沒有了。平時可以拿來紅燒或者褒湯，我覺得最好的辦法就是跟排骨一起煲湯，這樣既有肉的鮮味，又可以吸收肉的油脂，吃起來鮮而不膩。看看我這碗湯燉了1個多小時，但是還是顏色清洌，排骨的油脂也被吸收到很少了。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
筍衣 200g
鹽 適量
料酒 適量
生薑 1小塊
蔥花 少許
泉水 2大碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨洗淨，涼水下鍋，放入薑片和一小勺料酒燒開焯水，水開以後一定要掀開鍋蓋多煮幾分鐘，這樣血沫才能煮出來，燉出來的湯也才能清
  • 步驟 2/7
    把焯水以後的排骨洗淨，放入砂鍋內
  • 步驟 3/7
    筍衣洗淨瀝乾水份
  • 步驟 4/7
    在砂鍋一次性加泉水至8分滿，放入一小勺料酒，幾片生薑，大火燒開以後轉小火煲一小時
  • 步驟 5/7
    排骨煲30分鐘以後放入筍衣燒開，繼續轉小火
  • 步驟 6/7
    出鍋前十分鐘加入鹽調味
  • 步驟 7/7
    出鍋加蔥花，湯清味美的靚湯就好了
小貼士

想要喝好湯，記得排骨涼水下鍋，焯水能讓湯汁清透

釋出於 2019-07-02
167
相關菜譜
寫評論