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豆角煎蛋
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驚鴻照影來關

豆角，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。

時間:10-30分鐘
食材
豆角 1把
雞蛋 3個
小蔥 1根
鹽 適量
胡椒粉 少許
糖 1茶匙
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備所需材料。
  • 步驟 2/10
    豆角去頭和尾部，洗淨切成小丁，小蔥切蔥花。
  • 步驟 3/10
    鍋內加入清水燒開，倒入豆角丁燙熟。
  • 步驟 4/10
    撈起過下涼水，然後瀝乾水份。
  • 步驟 5/10
    雞蛋打散。
  • 步驟 6/10
    將燙好的豆角丁加入雞蛋液中。
  • 步驟 7/10
    加入蔥花。
  • 步驟 8/10
    再加入適量的鹽、糖、雞精和少許胡椒粉拌勻。
  • 步驟 9/10
    平底鍋放油小火燒熱，倒入豆角雞蛋液。
  • 步驟 10/10
    煎至一面定型，用鏟子剷起一邊，覆蓋到另一邊，形成半月的蛋角，再反面煎至金黃即可出鍋切塊食用。
小貼士

豆角一定要燙熟，燙不熟會有豆腥味。

豆角燙熟後過涼水，是為了不讓豆角顏色不會變暗和變軟。

因為豆角是熟的，所以煎的時間無須太長，煎至雞蛋變金黃色即可。

釋出於 2019-11-13
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