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芝麻脆底生煎
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小拼頭哘全

把芝麻加到底部去的生煎，煎過之後又香又脆，滿口餘香讓人回味無窮，在家做美食就有這點好處，想怎麼做就隨便嘗試做做。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
豬肉末 300g
油 適量
鹽 3g
蠔油 適量
雞蛋 適量
料酒 適量
酵母 5g
清水 250g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉里加入3克鹽拌勻 酵母先用150克溫水融合
  • 步驟 2/15
    把酵母水倒入麵粉裡拌勻
  • 步驟 3/15
    再加入100清水揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 4/15
    豬肉末里加入一個雞蛋，料酒，蠔油，鹽。
  • 步驟 5/15
    按順時針方向攪拌均勻有粘性後再加入適量清水再攪拌至有粘性
  • 步驟 6/15
    今天的室溫是30度發了40分鐘是半發酵狀態，排氣滾圓分成約15克的胚子
  • 步驟 7/15
    滾圓後均勻的刷上油靜置15分鐘
  • 步驟 8/15
    擀成薄皮加入餡料
  • 步驟 9/15
    收口至全部做好（我這個是不沾盤，不用不沾盤下面要撒點乾粉）
  • 步驟 10/15
    準備白芝麻，蔥花和雞蛋液
  • 步驟 11/15
    做好的生煎輕輕提起先沾上蛋液再沾上芝麻
  • 步驟 12/15
    熱鍋溫油下入生煎
  • 步驟 13/15
    煎至底部微黃出香味加入100毫升清水
  • 步驟 14/15
    蓋上
  • 步驟 15/15
    等水分全部收幹開啟撒上蔥花即可
小貼士

1.豬肉裡喜歡加皮凍的可以加入進去，我更喜歡在攪拌豬肉的時候逐量加入清水，這樣的口感不油膩而且更有自然的鮮美。

2.做生煎可以用半發酵和全發酵。

釋出於 2019-11-13
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