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雞蛋牛奶油條
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柾月赫茲

吃油條不用出去買,教你在家做,鬆脆蓬鬆無新增

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
牛奶 15克
麵粉 500克
食鹽 3克
清水 230克
泡打粉 8克
菜仔油 20克
菜仔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大碗中秤好---除清水外的其它食材
  • 步驟 2/12
    攪拌成絮狀
  • 步驟 3/12
    分次加入清水
  • 步驟 4/12
    揉成一個軟麵糰，蓋膜餳面15分鐘
  • 步驟 5/12
    取出麵糰置於案板上，搓成粗長條
  • 步驟 6/12
    用保鮮膜包起來，入冰箱餳面8~10小時，我放冰箱餳一夜
  • 步驟 7/12
    從冰箱中取出，連膜放室溫下回溫約1個小時；然後將回溫後面團放在撒有面粉的案板上
  • 步驟 8/12
    將麵糰輕輕地拉長，擀平，切成若干長條
  • 步驟 9/12
    二條並一條，用筷子用力壓一下
  • 步驟 10/12
    鍋中油燒熱後，兩條捏成長條兩端，繞2圈，輕輕地丟入鍋中，並揪去兩頭
  • 步驟 11/12
    麵糰迅速在油鍋中膨脹浮起來
  • 步驟 12/12
    炸至金黃色，即可撈出瀝油
小貼士

1.揉麵時：水量最好分次加，紅組的配方上是260克水，我實際放了230克，當時感覺已經很軟了，但炸至吃起來，還是感覺稍有點幹，應該再放一點水，會更好。

2.紅姐說的對：最好一人做油條坯，一人負責炸，如將坯全部做好再炸，面坯就幹了，我是一人操作的，所以面坯確實有點幹

3、炸至時不能小火，最好是中大火最佳

釋出於 2020-02-11
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