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油淋幹豆腐
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alteration弟弟

最近偶得一家賣幹豆腐的小店，他家的幹豆腐非常贊哦，特點就是薄，筋道，回頭客極多，來晚了往往買不到哦。今天特意跑去買了兩卷，據賣家說這是正宗的錦州幹豆腐，每天都送貨，用它卷小蔥香菜蘸醬吃也是非常不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹豆腐 300g
油 適量
醬油 適量
香油 2ml
乾紅辣椒 5個
青花椒 10粒
紅花椒 10粒
大料 2個
白糖 3g
香菜 10g
大蒜 半顆
濃湯寶 1塊
姜粉 3g
老乾媽油辣椒 2茶匙
剁椒 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先上配料合影： 醬油，香油，辣椒油，剁椒，食用油，白糖，大蒜，乾紅辣椒，大料，香菜，青紅花椒，濃湯寶
  • 步驟 2/15
    幹豆腐，300克
  • 步驟 3/15
    幹豆腐切絲
  • 步驟 4/15
    開水焯一下備用
  • 步驟 5/15
    炒勺內食用油燒熱
  • 步驟 6/15
    油熱下青花椒，紅花椒，大料炒香
  • 步驟 7/15
    接著下兩勺老乾媽辣椒油，加一勺的剁椒
  • 步驟 8/15
    加蒜末，炒出紅油
  • 步驟 9/15
    加清水，我加的熱水
  • 步驟 10/15
    加一塊濃湯寶
  • 步驟 11/15
    姜粉一小勺
  • 步驟 12/15
    白糖一小勺提鮮
  • 步驟 13/15
    生抽少許 佐料完畢，加幹豆腐絲煮片刻入味，此刻忘記拍幹豆腐下在鍋裡的片片了
  • 步驟 14/15
    另外起鍋，食物油燒熱，乾紅辣椒剪斷，控掉辣椒籽，下入滾油內
  • 步驟 15/15
    幹豆腐絲煮好裝婉內，點少許香油，再將辣椒油趁翻滾澆在上面，之後點綴些許香菜即成
小貼士

喜歡重口味的，可以再稍微加一點鹽。如果是用郫縣豆瓣做，千萬不要再放鹽了，郫縣豆瓣極鹹。

上桌吃的時候澆上熱辣椒油，是謂“油淋幹豆腐”

釋出於 2020-02-11
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