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紅燒豆腐
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乄續約這一段情常

豆腐吃了好，這是大家公認的，我家最常做一種豆腐，我媽稱它為“兩面黃”，官方叫法“紅燒豆腐”，這是我從小吃到大的一道菜，不管誰家的孩子來了我家，都會喜歡這道菜。外面酥脆內裡滑嫩，一口咬下去湯汁滋滋入味，今天做的是素豆腐，有時也會在裡面加入肉末，味道更勝一籌。家常菜的意義在於每家都有自己的味道，最重要的是自己喜歡，選擇適合自己的口味就好。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
大蔥 1根
姜 適量
蒜 2個
泡椒 適量
豆瓣醬 1勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    儘量不要選嫩豆腐，容易炸爛，將豆腐切成厚厚的一片片。
  • 步驟 2/13
    鍋中下油，油的用量要比一般炒菜的油多。油熱後，將豆腐一片片下鍋，中途翻面，但不要頻繁翻動，炸至兩面顏色金黃，邊角起酥，這期間注意火候，不要糊了。
  • 步驟 3/13
    將炸好的豆腐，撈出瀝乾油，放入碗中備用 。
  • 步驟 4/13
    準備配料，如圖。
  • 步驟 5/13
    鍋中熱油至6成熟，倒入花椒、薑末。
  • 步驟 6/13
    接著放入泡椒，翻炒幾下，泡椒起到提味的作用，其實並不怎麼辣，普通人都可以食用。
  • 步驟 7/13
    放入蒜片，炒出香味。
  • 步驟 8/13
    放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。
  • 步驟 9/13
    倒入適量的水，直到煮開。
  • 步驟 10/13
    放入炸過的豆腐，小火燒進味。
  • 步驟 11/13
    湯汁收得差不多的時候，倒入大蔥段，翻炒入味即可起鍋裝盤。
  • 步驟 12/13
    營養又好吃，你學會了嗎？
  • 步驟 13/13
    外酥內滑，一口咬下去簡直太過癮了！
小貼士

好吃

釋出於 2019-09-20
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