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乾煸西葫蘆條
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紫煙追夢從玉

傳統乾煸技法真正是“煸幹”的，鍋內加入適量油，投入主料不斷翻炒。火力以中火為主，使原料逐步吐水並揮發。另一種是油炸方法。將乾煸原料一次或兩次放入油鍋中，用中火炸制，利用油傳熱，傳熱快且均勻，使原料快速達到脫水的“煸幹”效果。

時間:10分鐘內
食材
西葫蘆 600g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
麵粉 適量
芝麻 適量
蔥 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：西葫蘆適量。 小料：蔥、姜、紅辣椒
  • 步驟 2/12
    把西葫蘆切粗條。
  • 步驟 3/12
    把蔥、姜、幹辣椒切絲。
  • 步驟 4/12
    西葫蘆條中撒少許鹽，醃漬10分鐘。
  • 步驟 5/12
    瀝乾水分後，加入適量麵粉。 將其翻拌均勻。
  • 步驟 6/12
    起鍋熱油，放入蘸勻面粉的西葫蘆條。炸至定型，撈出準備復炸。
  • 步驟 7/12
    把油燒至7--8成熱，放入定型的西葫蘆條，炸至金黃色，撈出備用。
  • 步驟 8/12
    鍋留底油，放入薑絲、辣椒絲炒香。 再放入蔥絲爆香。
  • 步驟 9/12
    放入炸好的西葫蘆條。
  • 步驟 10/12
    快速翻炒均勻，加鹽、味精調味。
  • 步驟 11/12
    撒入芝麻即可關火。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤。
小貼士

因為西葫蘆的水分較多，做這道乾煸菜餚有一定難度。但是，掌握竅門之後，烹製起來也就得心應手了。

烹製竅門：一是用鹽剎一下水分；二是蘸勻面粉。

釋出於 2019-11-28
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