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白灼秋茄
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小湯圓gnaw

在我們佛山鹽步有個黃皮園，裡面種的秋茄據說是最好最正宗的一個秋茄品種，一般情況下，翠綠細嫩，柔軟香甜，漿汁充盈這是秋茄應該具有的最基本要素，它入口香甜軟糯，無渣，無筋，無籽，也只有在黃皮園這個地方才能種出這樣的品種，離開了這裡，所種出來的秋茄就沒那麼正宗和好吃了，今天託朋友買了一些黃皮園的秋茄回來，根根細長，掰開裡面果然是白瓤無籽的，最受歡迎最直接最美味也最原生態的吃法就是白灼，簡簡單單地用開水一焯，灑上芝麻，胡椒粉，自制鮮醬油，就已經足夠美味了。

時間:10分鐘內
食材
秋茄 500g
油 適量
自制鮮醬油 適量
胡椒粉 適量
姜 5g
紅椒 5g
蒜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    秋茄洗淨，準備好姜蒜，紅椒。
  • 步驟 2/13
    切去秋茄的頭尾。
  • 步驟 3/13
    姜蒜剁成末，紅椒切小粒。
  • 步驟 4/13
    鍋內放少量食用油，把姜蒜放入。
  • 步驟 5/13
    小火慢炸至金黃色，撈出大部分備用。
  • 步驟 6/13
    接著加入適量的味極鮮，蠔油，糖，生粉水，紅椒粒。
  • 步驟 7/13
    煮滾後，盛出備用。
  • 步驟 8/13
    湯鍋內坐水，加入適量的鹽，糖，食用油，開大火燒滾。
  • 步驟 9/13
    水大開後，準備把秋茄放入。
  • 步驟 10/13
    不要著急，慢慢地放，邊在鍋內焯燙，邊用筷子壓入水中，使之更快地焯熟。
  • 步驟 11/13
    把焯好的秋茄放入事先準備好的一盆冰水中冷卻。
  • 步驟 12/13
    接著取出擺入盤中，灑上白胡椒。
  • 步驟 13/13
    淋上自制鮮醬油，金蒜末，白芝麻即可上桌。
小貼士

其實想要把秋茄灼的青綠漂亮，也是需要技巧的，水一定要大滾，火一定要夠猛，秋茄入鍋一定不能讓鍋內的溫度降下來，始終保持著翻滾才可以有效地保證秋茄灼出來色澤不變，而青綠漂亮。

釋出於 2019-08-21
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