白灼螺片 - 白灼螺片的做法,白灼螺片怎麼做好吃,白灼螺片的家常做法 - 京細菜譜

白灼螺片

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邊洋極度心寒樊漍

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在做菜中有一種技法，如氽水一般，叫“白灼”，像北方中有一個叫“火燎鴨心”菜式，是將鴨心在極高溫油中過一下油而成一樣的“油灼”，其實，氽水與“白灼”的之間的邊界很模糊，俺的感覺一是溫度，二是在水中有否放調味料判斷為準。這道菜，氽水的時間極短，通常在3~5秒間就行，從而得到爽嫩脆口的口感，味道就靠自行調配的蘸汁，是道簡單快捷下酒小菜。

時間:10分鐘內

食材

海螺肉 150g

日本小黃瓜 1根

香油 5g

熟豬油 10g

青芥辣 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好食材。
步驟 2/13

準備好調味料。
步驟 3/13

將美極豉油、蠔油、香油倒入調味碟內，再擠入青芥辣，拌勻而成蘸汁。
步驟 4/13

將小黃瓜清洗乾淨，切蓑衣黃瓜，備用。
步驟 5/13

將海螺肉清洗乾淨，切掉螺肉暗褐的表皮。
步驟 6/13

然後憑斜刀在螺肉上切成大斜片，切得越薄越好。
步驟 7/13

這是已經切好的螺肉片，呈半透明狀態。
步驟 8/13

將蓑衣黃瓜在碟中擺放好，如圖所示。
步驟 9/13

大火燒鍋至6分熱，下熟豬油，油熱後，再下薑片、蔥段爆香。
步驟 10/13

倒入足量的清水煮開後，加放少許的料酒和鹽。
步驟 11/13

將步驟7切好的螺肉片倒入沸水中加熱3秒。
步驟 12/13

然後迅速將鍋內的螺肉片及沸水一起倒進漏篩內，用筷將螺肉片夾起，置於步驟8備好的碟子中央，其它調料丟棄不用。
步驟 13/13

稍加整理，與步驟3的蘸汁一起上桌，即成。

小貼士

1、螺肉切片一定要薄，還要厚薄均勻，要不螺肉片會生熟不勻。

2、要先將漏篩放置好，當螺肉片一氽水，馬上就要出鍋，沒準備好，容易讓螺肉片加熱時間過長，讓此菜廢掉。

釋出於 2019-11-28