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酥香發麵餅
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欒殺戮天下

前幾天，看到了兔子愛廚房做的陝西特色小吃"肉夾饃"。那裡面發麵餅做得特別誘人，而且北方人也愛吃麵食。所以就小試了一下，哈哈，還是很成功呦！

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 500g
花生油 30ml
酵母 3g
食用鹼面 2.5g
泡打粉 2g
溫水 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    往面盆中分別加入500g小麥麵粉、3g酵母、2g泡打粉、2.5g食用鹼面備用。
  • 步驟 2/21
    將麵粉與配料混合均勻。
  • 步驟 3/21
    30ml花生油備用。
  • 步驟 4/21
    30ml花生油倒入麵粉中。
  • 步驟 5/21
    250ml溫水備用。
  • 步驟 6/21
    分三次將溫水倒入麵粉中，第一次加入少量溫水，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    第二次加入少量溫水，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 8/21
    第三次將剩餘溫水全部加入麵粉裡，再用筷子攪拌均勻沒有乾麵粉就行。
  • 步驟 9/21
    活面時做到三光，既手光、盆光、面光。在活好的面上加蓋溼布，盆上加蓋蓋簾，放置溫暖處餳發約1小時。
  • 步驟 10/21
    面餳發好了。
  • 步驟 11/21
    (製作整個過程中不需加乾麵粉)將餳發的面，搓成長劑子，再分成八個大小均勻的小劑子。將劑子放入面盆中，避免乾裂。
  • 步驟 12/21
    取一個小劑子搓成小長條。
  • 步驟 13/21
    用麵杖上下擀。
  • 步驟 14/21
    擀成橢圓形。
  • 步驟 15/21
    由下往上卷，卷好後將其豎起來。
  • 步驟 16/21
    然後往下按扁備用。
  • 步驟 17/21
    用麵杖擀成生餅坯備用。
  • 步驟 18/21
    電餅鐺插電，鍋內不放油，直接放入生餅坯，蓋蓋使用最低檔。
  • 步驟 19/21
    小火烙制，烙好一面，再翻面烙制。
  • 步驟 20/21
    烙成兩面金黃色就可出鍋了。
  • 步驟 21/21
    酥香發麵餅上桌了。
小貼士

貼心的小提示：1.餳發麵時只要面發了就成，不要像平時蒸饅頭那樣發置2倍大。在者半發麵烙出來的餅是外酥裡軟，趁熱吃才香呀。2.烙餅時鍋中不抹油，一定要小火烙制。3.在製作生餅坯過程中不使用乾麵粉。

釋出於 2019-08-07
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