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涼拌秋耳
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寒藍釉

秋耳是小碗單朵的，每一朵都是極其可愛的。入口肉肉的，相當不錯。焯水過後，可以根據口感要求決定是否過涼水。過涼水後口感會發脆一些，不過涼水自然晾涼就仍然是肉肉的口感。荷蘭豆可以焯水後涼水過涼，不但顏色碧綠，口感更加清脆微甜；香菜和胡蘿蔔都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。調料也是極為簡單的，只用了點陳醋、生抽、少許鹽，少量白糖提鮮。比例可以根據自己的口味來調整。加點蒜末更有滋味。如果能冰鎮一下食用，那口感更棒！

時間:10分鐘內
食材
秋耳 1把
香菜 2棵
胡蘿蔔 半根
荷蘭豆 1把
香油 數滴
鹽 1g
大蒜 3瓣
陳醋 30g
生抽 20g
白糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    秋耳一把，涼水泡發，要想快發，可以將秋耳放在一個瓶子中，放適量水，然後猛搖，很快就能泡發好，但是胳膊要有勁兒啊
  • 步驟 2/16
    泡發好的秋耳肉質肥厚，色澤光亮
  • 步驟 3/16
    香菜、胡蘿蔔、荷蘭豆擇洗乾淨
  • 步驟 4/16
    荷蘭豆斜切成塊
  • 步驟 5/16
    入開水鍋中焯30秒後撈入涼水盆中，過涼，顏色翠綠，口感清脆
  • 步驟 6/16
    秋耳入鍋中煮兩分鐘
  • 步驟 7/16
    香菜切段
  • 步驟 8/16
    胡蘿蔔擦成細絲
  • 步驟 9/16
    大蒜拍碎，剁成末，拍碎的味道比切成碎末的味道更好
  • 步驟 10/16
    配菜入大碗中
  • 步驟 11/16
    取適量晾晾的秋耳入碗中
  • 步驟 12/16
    根據口味倒入陳醋、生抽
  • 步驟 13/16
    加入鹽、白糖、香油，拌勻
  • 步驟 14/16
    成品欣賞
  • 步驟 15/16
    成品欣賞
  • 步驟 16/16
    成品欣賞
小貼士

配菜種類可以隨意調整； 調料的比例根據個人口味進行調整；秋耳焯水後，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾涼，如果想要脆一點口感，可以過涼水； 拌好的成品入冰箱冷藏後再食用，口感更佳。

釋出於 2020-08-04
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