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燒北豆腐
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北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

時間:10分鐘內
食材
北豆腐 500g
油 適量
鹽 適量
味極鮮醬油 適量
生粉 適量
姜 適量
大蒜 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    北豆腐一塊
  • 步驟 2/10
    切塊後下油鍋炸制焦黃，盛出備用。
  • 步驟 3/10
    芹菜切段
  • 步驟 4/10
    姜、蒜切末
  • 步驟 5/10
    姜蒜末、鹽、味極鮮醬油、生粉、水做成碗汁。
  • 步驟 6/10
    炒鍋留底油，放入辣椒段炒香。
  • 步驟 7/10
    放入芹菜翻炒斷生
  • 步驟 8/10
    放入豆腐
  • 步驟 9/10
    倒入一半碗汁燒開，把豆腐先入味。
  • 步驟 10/10
    再倒入另一半碗汁翻炒均勻，碗汁全部掛在豆腐上，淋入香油關火出鍋。
小貼士

1、燒豆腐配菜可以按自己喜歡變動，為增色可以加胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳等等。

2、碗汁調好後，澱粉會沉澱在碗底，第一次放入一半碗汁時不要攪動，倒入碗汁裡飄著姜蒜末的清汁。第二次將沉底的澱粉攪開，倒入已經入味的豆腐裡掛芡，這樣分次加入使豆腐更入味。

3、上圖中姜蒜末量較大，是2個燒菜的量，大家參考減少。

釋出於 2019-12-02
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