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蔥拌八帶鮹
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八帶鮹是青島本地俗語，也就是青島銀這麼叫，其實它的學名叫章魚、八爪魚。蔥拌八帶不但是百姓極愛的一道海鮮，酒店的菜譜裡也少不了這道菜。宴請賓客、招待遠方朋友，特別是現在開海的季節，都少不了這蔥拌八帶。當地人也經常在飯店裡點這道菜，不如自己做著吃的實惠，蔥拌八帶哦，記得是蔥~拌~八帶，蔥絲鋪底，八帶鋪在蔥絲上，沒吃幾口，八帶就沒了，淨剩蔥絲了，價格也s貴啊。

時間:10-30分鐘
食材
八帶鮹 500g
小蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
米醋 適量
味精 少量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    八帶買回來，先沖沖水
  • 步驟 2/10
    把吸盤裡的髒東西捏出來
  • 步驟 3/10
    沖水的時候 八帶的眼珠子直瞪著你，錚明瓦亮的
  • 步驟 4/10
    半死不活的八帶，要開膛破肚，鋒利的剪子剪開布袋
  • 步驟 5/10
    剪掉腸子和牙、墨袋，再次沖洗乾淨
  • 步驟 6/10
    小蔥洗淨，切成蔥絲，放入盤子裡，待用
  • 步驟 7/10
    生抽、米醋、鹽、味精，倒入碗裡，做成調料汁
  • 步驟 8/10
    鍋裡燒水，放入蔥段、薑片，不要把水燒滾，剛開始冒泡的時候就可以
  • 步驟 9/10
    把八帶放進去， 快速的用筷子攪拌，八帶受熱後爪子馬上就捲起來了， 不用一分鐘就可以撈出來，如果不確定撈出來嚐嚐，一口就咬斷，那就是好了， 若咬不動了，就燙過頭了
  • 步驟 10/10
    燙好的八帶放在蔥絲上，倒入調料汁，拌勻就可以開吃
小貼士

焯水的時候，一次不要放太多，以免受熱不均；

八帶是活蹦爛跳的時候，是不能開腸破肚的，活的沒試過，

一般就是整個下鍋燙，快速撈出來，

涼了之後切開，切掉八帶的牙和墨袋，就可以拌菜了；

控制好水溫是關鍵，焯水的時間也是關鍵，這2個關鍵點一定要把握好，您要是把它燙成了皮筋或腳後跟可不要怨我無法抗拒的美味---蔥拌八帶，自己家裡做著吃，圖的是新鮮乾淨，不在乎的，整個燙著吃，墨袋也可以吃，您只要不要被它的牙擱著就好；

釋出於 2019-10-29
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