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蛋皮菠菜包
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肥了點遊記愹

在書店閒逛時，偶然發現了這款菜，立即被它別緻的造型所吸引，心裡盤算著，兒子一向不碰菠菜，換換花樣，或許他能接受。果真，兒子上當了，連吃了幾個，哈哈成功啦！菠菜，雅一些的叫法是鸚鵡菜，又叫紅嘴綠鸚哥，很是生動形象。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。生活中大部分人習慣在清洗菠菜時，把根揪掉，因為覺得根上泥多，怕洗不乾淨，吃壞了肚子。其實，這是一個飲食誤區。菠菜根不但富含營養，而且還是藥食兩用的好食材。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 110g
雞蛋 2個
韭菜葉 6根
鹽 適量
糖 少許
麻油 適量
植物油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將菠菜摘去黃葉和根上面的泥土。菠菜根不要扔，它不但富含營養，而且還是藥食兩用的好食材。
  • 步驟 2/12
    將菠菜仔細清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/12
    將菠菜放入沸水鍋中（鍋中放適量油、少許油，以保證色澤）焯水變軟後立刻撈出。
  • 步驟 4/12
    隨即浸入涼開水或冰水中降溫。
  • 步驟 5/12
    將菠菜擠幹水份後切成小段。
  • 步驟 6/12
    放入適量鹽、少許糖拌勻後再加入麻油拌勻，這樣能鎖住水份。
  • 步驟 7/12
    準備6根韭菜葉，在剛才的沸水鍋中燙軟。
  • 步驟 8/12
    將韭菜葉撈出備用。
  • 步驟 9/12
    將雞蛋打散成倒入不粘鍋中攤成薄餅狀。
  • 步驟 10/12
    將蛋皮切成12釐米左右見方的正方形。
  • 步驟 11/12
    將菠菜放入蛋皮中間，一邊打皺褶一邊收口，最後用韭菜葉捆住收口定型。兩隻手不夠用，就沒有拍收口的過程了。
  • 步驟 12/12
    成型後即可食用。也可以用微波爐略微加熱後食用。
小貼士

1、菠菜焯水後一定要擠幹水份，以免影響口感。

2、用不粘鍋攤蛋皮比較省事，不需要放油，儘量把蛋皮攤薄些，這樣包入菠菜後若影若現，賣相好。

釋出於 2020-03-10
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