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蒜苗燒豆腐
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地板好硬荀潳芝

青蒜炒豆腐,又滑又嫩,超好吃的下飯菜

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
青蒜苗 4棵
郫縣豆瓣醬 1茶匙
醬油 1茶匙
白糖 適量
食鹽 5g
食用油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主要食材：北豆腐、蒜苗
  • 步驟 2/13
    北豆腐切2釐米見方的塊
  • 步驟 3/13
    切好的豆腐放入加了食鹽的熱水中浸泡幾分鐘
  • 步驟 4/13
    浸泡豆腐的時候來處理蒜苗，蒜苗切斜段，蒜苗白和蒜苗葉分開
  • 步驟 5/13
    鍋中放入2茶匙食用油，放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 6/13
    豆瓣醬炒出紅油後放入蒜苗白部分炒出香味
  • 步驟 7/13
    炒出蒜苗香味後放入用熱水泡過的豆腐小心推炒
  • 步驟 8/13
    推炒均勻後加入醬油
  • 步驟 9/13
    加入少許白糖
  • 步驟 10/13
    加入適量湯燒沸後小火燉幾分鐘
  • 步驟 11/13
    燉至湯汁稍稍減少放入蒜苗葉。
  • 步驟 12/13
    蒜苗葉斷生後用水澱粉勾芡
  • 步驟 13/13
    大火把芡汁収濃裹在食材上關火。
小貼士

豆腐不容易入味，用熱鹽水浸泡一會能讓豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能讓豆腐更結實在炒至過程中不容易碎掉。

燒製豆腐，不可翻炒，只能用手鏟輕推，以免豆腐碎爛，影響美觀。

釋出於 2020-03-10
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