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鹹梅蒸排骨
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含容笑語淺酌

這道菜，用時較長，因為，排骨先要用米酒、白糖醃製24小時酯化後，使它完全能夠肉骨輕易分離，再與鹹梅調味成菜，做出的成品口感爽滑、微酸中帶甜和果香，是道極下飯的家常開胃清新小菜。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 250g
自制鹹梅 3個
油 適量
白糖 20g
廣東米酒 30ml
雞精 3g
澱粉 適量
青椒圈 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將排骨斬成2釐米的小段，放入調味碗中，加入15克白糖和米酒，拌勻至白糖溶化，再用保鮮膜包裹好，放入冰箱保鮮層中，醃製24小時，途中翻轉1次。
  • 步驟 2/8
    準備好已經酯化的排骨與鹹梅。鹹梅的做法請參考：
  • 步驟 3/8
    將鹹梅用小匙壓成蓉狀。加入白糖、雞精拌勻。
  • 步驟 4/8
    下酯化後的排骨拌勻，再下約3~4克的澱粉，拌勻後，再加入能夠成為油膜包裹排骨份量的花生油，拌勻後，靜置10分鐘入味。
  • 步驟 5/8
    將醃製好的排骨裝碟。
  • 步驟 6/8
    大火將足量的清水煮開，放步驟5的排骨入鍋中蒸制11分鐘。
  • 步驟 7/8
    然後撒入青椒圈，再蒸制1分鐘後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、這道菜關鍵是調味，要求微酸中帶著鹹甜。

2、自制鹹梅的做法，請參考：

釋出於 2019-10-28
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