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肉片炒滑蛋
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萬物可愛你尤其是

受店吃“肉片炒滑蛋”菜式的啟發，加上做法新穎，就試做這個菜式。以前做的蛋與肉片分離，在加入澱粉水之後，現在做的蛋與肉片不會分離，肉片的香味與蛋漿混為一體，味道更加理想，只是第一次做這個菜，水分收汁不好和蛋漿炒得太碎了。今後多做會克服這些缺陷的。

時間:10分鐘內
食材
不見天瘦肉 150g
土雞蛋 3個
油 適量
極品魚露 5g
白糖 2g
料酒 2g
澱粉 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。“不見天”瘦肉是指一隻豬中，“梅頭肉”再前端的那一塊簿簿的、充耳不聞扁平的瘦肉塊，它比“豬頸肉”瘦，油脂少，口感與豬頸肉一樣的。
  • 步驟 2/8
    將雞蛋打成蛋漿，加入料酒拌勻；瘦肉切成2毫米的肉片，將肉片放入調味碗中，加入鹽、雞精、白糖輕輕抓至發粘後，調料全部溶入肉片後，逐次分批加入清水，讓肉片吃清水後，再新增澱粉抓勻後下適量的花生油再抓勻，靜置5分鐘入味，醃製好。
  • 步驟 3/8
    澱粉放入調味碗中，加入蛋漿份量1/2的冷開水，拌勻後得到澱粉水，備用。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋至6分熱，加入花生油潤鍋，然後將餘油倒出，用大火將肉片煎至兩面起焦，約6分熟後盛起備用。
  • 步驟 5/8
    改中小火，下水澱粉、魚露和白糖，拌勻，至半糊化狀態。
  • 步驟 6/8
    倒入蛋漿，改大火，緩慢地炒勻。
  • 步驟 7/8
    收汁至幹後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

炒制蛋漿時，翻炒要緩慢，防止滑蛋過碎。

釋出於 2020-03-26
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