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蠔油油麥菜
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油麥菜是這兒極常見的蔬菜類食材，清炒、蒜蓉炒、蠔油炒或者做湯都是常用的烹飪方法。跟生菜的製作一樣，火候、製作步驟不對，極易焐黃，成菜發暗，失去爽脆鮮甜的口感。這兒介紹：用少量的蠔油和蒜蓉，炒製出色翠、爽嫩的成品。

時間:10分鐘內
食材
油麥菜 500g
熟豬油 3g
鹽 1g
蠔油 4g
蒜蓉 2g
濃縮雞汁 2g
水澱粉 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材：將油麥菜清洗乾淨後，切除菜頭。
  • 步驟 2/7
    然後切除葉梢，把它切成12釐米的長段；心體部分十字切成四瓣，備用。
  • 步驟 3/7
    加入足量的清水，大火燒鍋煮水至大沸，下菜段焯水30秒後，倒入漏篩中，沖水過冷，瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/7
    中火燒鍋，放入熟豬油，將蒜蓉炒香至金黃色，熄火，再倒入水澱粉，用鍋鏟拌勻。
  • 步驟 5/7
    倒入蠔油、濃縮雞汁、鹽，攪勻後，開中火，煮至糊化後，開最大火收汁至濃。
  • 步驟 6/7
    將焯水後的油麥菜倒入，迅速翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

油麥菜焯水時，水要大沸，時間要短，至6分熟即可盛出。

釋出於 2019-08-21
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