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黑椒肉脯
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染墨丶若流雲英華

肉脯（fu，三聲），哈哈，好多人念肉PU。口感勁道，幹、香、鮮、甜、鹹，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，肉脯薄如紙、形方正，在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。我家胖先森說，弄厚點，弄厚點，那才有咬頭。好吧，那就做的厚一點，真是個無肉不歡的人啊。加了黑椒和芝麻，經過一番烘烤，濃郁的香味撲鼻而來。再經過晾曬，一碟美味的小吃就成了。冬天的下午喝一杯熱茶，看一本書，再吃幾片肉脯，好滿足啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 400g
姜 適量
鹽 適量
料酒 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
白糖 1湯匙
魚露 1湯匙
老抽 1湯匙
白芝麻 2湯匙
黑椒碎 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    姜切塊，搗碎成泥
  • 步驟 2/15
    7:3肉餡加入姜泥剁成肉泥，儘量不要看到肉粒
  • 步驟 3/15
    剁好的肉泥加入鹽、料酒
  • 步驟 4/15
    白胡椒粉、白糖
  • 步驟 5/15
    魚露、老抽。拌勻攪打上勁，醃製30分鐘
  • 步驟 6/15
    加入黑椒碎
  • 步驟 7/15
    加入炒熟的白芝麻拌勻
  • 步驟 8/15
    取一張比烤盤略大的錫紙，取三分之一的肉泥，倒在錫紙上
  • 步驟 9/15
    攤平
  • 步驟 10/15
    鋪上保鮮膜
  • 步驟 11/15
    用擀餅杖擀成厚0.3釐米的片
  • 步驟 12/15
    揭掉保鮮膜，放入烤盤，烤箱預熱200度，上下火，中層烤8分鐘。
  • 步驟 13/15
    取出，倒出烤出來的油和水分，刷蜂蜜，180度，烤5分鐘。翻面，刷蜂蜜再180度烤5分鐘
  • 步驟 14/15
    切片
  • 步驟 15/15
    晾乾
小貼士

肉餡一定要用刀剁成細膩的肉泥，用料理機打成肉泥也行。

加入調料的肉泥要醃製三十分鐘才好入味。

肉泥要攪打上勁成品口感才會好。擀成1毫米厚烤好的成平才半透明狀

釋出於 2020-03-25
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