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酥炸黑椒大蝦
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向夏狂影秋風

炸的蝦，要想外皮香酥，蝦肉有鮮嫩，糊是關鍵，然後是火候，這兩點掌握好了，炸的蝦就會很美味。而黑胡椒是西餐當中很常用的調味料，我也覺得它和蝦是絕配，加了黑胡椒蝦更鮮香了。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 600g
雞蛋 1個
麵粉 20g
幹澱粉 20g
胡椒粉碎 5g
鹽 1g
黃酒 10g
薑末 10g
黑胡椒粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮蝦洗淨剪掉蝦搶
  • 步驟 2/11
    挑去蝦線，並剔除頭部的沙包
  • 步驟 3/11
    加入薑末和鹽及黑胡椒碎和黃酒，
  • 步驟 4/11
    拌均勻後醃製10分鐘
  • 步驟 5/11
    稱量好麵粉和澱粉（輔料中的用料都是炸制用的酥糊的配比）
  • 步驟 6/11
    倒入盆中，加入雞蛋和黑胡椒粉及鹽
  • 步驟 7/11
    攪拌均勻成為炸糊，稀稠加水調整，以筷子挑起有連續的糊線為宜。
  • 步驟 8/11
    醃好的蝦放入麵糊中，掛糊
  • 步驟 9/11
    油溫5成熱時放入，炸至表面變硬撈出
  • 步驟 10/11
    全部炸完後，再復炸一遍，炸至表面酥脆即可。
  • 步驟 11/11
    炸好的蝦裝盤上桌。黑胡椒加的較多，個人認為黑胡椒和蝦是絕配，讓蝦的味道更香了。
小貼士

1、麵糊配料中，澱粉和麵粉的比例1:1，而且要加雞蛋，這樣的糊炸好後會比較酥脆。

2、 炸的時候表面酥脆即可，不要炸太久，否則蝦肉會老，就不太好吃了。

釋出於 2020-04-23
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