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日式咖哩炒麵
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梨落

在家裡如何把炒麵做的如酒樓裡那樣香呢？曾經，與一酒樓的師傅討教一個一個小小的秘訣，炒麵前，應先用生抽、蠔油、雞粉、麻油或者橄欖油給麵條撈好味，再下鍋炒。據說，很多師傅都是這樣做呢。還有就是：用來做炒麵的麵條不能太細，最好選用略粗一些的麵條，這樣做出來無論是外形還是口感都會很好；面煮有七八成熟就夠，煮的時間長了面鬆軟，易斷，而且口感差；麵條撈出後如不能及時下鍋炒可淋入少許油和蠔油拌勻，以提香增味；炒麵條時如果覺得太乾可加入少許的水，當然加入鮮湯會更好。炒麵讓人覺得有一種小幸福的美味。

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 300g
洋蔥 半個
番茄 1個
熟蝦 6個
捲心菜 200g
鹽 2g
橄欖油 適量
蠔油 1勺
大蒜 4瓣
日式咖哩 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料
  • 步驟 2/14
    原料
  • 步驟 3/14
    洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲， 蒜去皮，切片
  • 步驟 4/14
    麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯
  • 步驟 5/14
    撈出，放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油
  • 步驟 6/14
    拌勻
  • 步驟 7/14
    鍋中倒入橄欖油
  • 步驟 8/14
    放入蒜片爆香
  • 步驟 9/14
    放入洋蔥絲炒香
  • 步驟 10/14
    再下番茄、捲心菜炒勻
  • 步驟 11/14
    放入咖哩炒勻，加鹽調味
  • 步驟 12/14
    若是水少可淋少許水
  • 步驟 13/14
    將煮過的麵條放入鍋中炒勻
  • 步驟 14/14
    最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋
小貼士

廚房小語：蔬菜可依據自己的喜好搭配

釋出於 2019-12-06
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