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自制松仁小肚
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彼樂改醫廖

去年春節前看到有人做過鬆仁小肚，當時感覺這個難度有些大害怕失敗沒敢嘗試。今年在她的菜譜中又看到了她做的松仁小肚，忍不住還是買回來的一些小肚皮和調料，並向她詢問詳細做法和要領。記得那天已經是夜深十一點了，她非常耐心細緻地為我們上了一課。從洗小肚開始，如何調餡、怎麼灌製，為什麼要在上面扎眼和用針線縫製收口，最後到如何熏製，把她的經驗全部毫無保留地教給了我們。松仁小肚的味道比我想象中的味道更好！雨霏，真心感謝你！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 1000g
豬小肚皮 5個
鹽 適量
雞蛋 1個
轉化糖漿 適量
小蔥 適量
生薑 適量
松子仁 適量
松仁小肚專用配料 適量
蠔油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬小肚用鹼水、醋、洗淨，用剪刀剪去白色筋膜。
  • 步驟 2/16
    準備肉餡
  • 步驟 3/16
    加蔥沫、姜沫、鹽、雞蛋一個
  • 步驟 4/16
    放鬆仁、蠔油
  • 步驟 5/16
    放轉化糖漿
  • 步驟 6/16
    準備灌製小肚的配料用適量的水稀釋
  • 步驟 7/16
    倒進肉餡中
  • 步驟 8/16
    順一個方向攪拌
  • 步驟 9/16
    將一個礦泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗狀套在小肚上
  • 步驟 10/16
    將肉餡灌入其中，大約灌至七八分滿即可
  • 步驟 11/16
    用針線縫製好小肚的口，縫製好後用針在上面扎出小眼以便排出裡面的氣體
  • 步驟 12/16
    鍋內放水放入八角、香葉、花椒、辣椒等香料
  • 步驟 13/16
    小火煮約一小時，剛開始邊煮邊用針在小肚上扎一些小眼
  • 步驟 14/16
    撈起
  • 步驟 15/16
    放入滷肉水中繼續滷製半小時並浸泡一晚
  • 步驟 16/16
    取出切片裝盤即可
小貼士

1、小肚的肉餡不能灌得太滿，七八分滿即可。

2、煮小肚時，小肚皮在收縮時用針扎出小眼以便排出裡面的空氣。

釋出於 2019-08-13
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