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松仁小肚
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靜若繁花成

最近做了幾款風乾腸和粉腸，今天瞧見有賣松仁肚調料後，決定挑戰一下。哈哈，不錯的結果，好吃呀！過節招待客人露臉嘍！

時間:1-2小時
食材
松仁肚調料 1包
肚皮 4個
豬肉 1500g
香油 35g
味精 15g
白砂糖 10g
鹽 50g
松仁 少許
水 350g
大蔥末 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將肉切片，3釐米寬，2釐米薄片。
  • 步驟 2/14
    肚皮洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    加入除松仁肚調料外的所有調料。
  • 步驟 4/14
    加入松仁肚調料。
  • 步驟 5/14
    用70-80度熱水先調一部分澱粉糊，把其他澱粉、肉片調料水放入盆中拌勻。
  • 步驟 6/14
    肚皮洗淨用拳撐大，灌入70-80%滿肉餡。
  • 步驟 7/14
    用線或竹竿子縫口。
  • 步驟 8/14
    最後開水鍋煮1.2-2小時
  • 步驟 9/14
    水溫不要太高，中火，煮時每隔半小時用長針刺扎肚皮放氣一次，煮湯中放入適量鹽。
  • 步驟 10/14
    肚撈出晾乾
  • 步驟 11/14
    鍋底加錫紙和糖燒熱。
  • 步驟 12/14
    鍋篦子上放入肚蓋鍋蓋糖燻6-7分鐘
  • 步驟 13/14
    取出涼透即可。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

排氣很重要，水溫80-90度為佳。

釋出於 2022-09-04
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