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自制松仁小肚
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彈指情弦扣

喜歡松仁小肚的味道，超市賣的澱粉多，自制的松仁小肚味道好，選的精肉，安全放心。淘寶買的材料，3斤豬肉做了三個小肚，剩下一點肉，一個小肚大約8兩豬肉。

時間:1-2小時
食材
瘦豬肉 1500g
豬小肚 3個
芝麻油 35g
鹽 50g
糖 10g
松仁 適量
清水 350g
大蔥 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬小肚用鹽搓洗乾淨，用剪刀剪去白色筋膜。水加少許醋浸泡4小時左右。
  • 步驟 2/14
    豬肉洗淨。
  • 步驟 3/14
    切長3釐米寬2釐米薄片，。
  • 步驟 4/14
    準備調料。
  • 步驟 5/14
    用70-80度熱水先調一部分澱粉糊，
  • 步驟 6/14
    把其餘澱粉、肉片所有調料水放入盆中拌勻。
  • 步驟 7/14
    加入松仁。
  • 步驟 8/14
    拌勻。
  • 步驟 9/14
    小肚洗淨翻面，小肚皮用拳撐大，大約灌至七八分滿。
  • 步驟 10/14
    用牙籤把口穿起來，用棉繩紮緊周圍多扎小眼即可。
  • 步驟 11/14
    鍋內放水放花椒和適量的鹽燒開，90度左右，將小肚放進去。一直保持水微開狀態，小火煮約1.5-2小時左右，剛開始邊煮邊用針在小肚上扎一些小眼，
  • 步驟 12/14
    鍋內放入錫紙，放茶葉和糖1:1比例。
  • 步驟 13/14
    小肚趁熱燻，鍋蓋糖燻10分鐘左右，
  • 步驟 14/14
    燻好後趁熱刷芝麻油，涼透即可食用。
小貼士

小肚不能灌得太滿，七八分滿即可。煮小肚時用針扎出小眼以便排出裡面的空氣。

釋出於 2019-12-02
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