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杏鮑菇扣肉
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拉扯complexity

愛吃杏鮑菇，在家就嘗試用各種方法來做了吃，今天用杏鮑菇來做一個扣肉，也是第一次用這種做法做杏鮑菇，味道還是不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏鮑菇 200g
前腿雪花肉 250g
青菜 150g
花雕酒 20g
鹽 2g
老抽 5g
胡椒粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    本來是用五花肉的，今天去買肉時沒有好的五花肉，就選了前腿雪花肉，這個部位的肉也很香，而且不是很肥。
  • 步驟 2/13
    涼水入鍋，放薑片和黃酒焯去浮沫血水
  • 步驟 3/13
    焯水後的肉濾幹水分，鍋中放少許油，皮朝下煎一下。煎的時候會油花飛濺，最好是蓋上鍋蓋煎。
  • 步驟 4/13
    煎好的肉切成片
  • 步驟 5/13
    放鹽，老抽，花雕酒，胡椒粉醃製15--30分鐘
  • 步驟 6/13
    杏鮑菇切大片
  • 步驟 7/13
    一片肉一片杏鮑菇，擺放在碗中。在加上薑絲，胡椒粉和少許鹽
  • 步驟 8/13
    加入50克的水，上籠中火蒸40分鐘
  • 步驟 9/13
    蒸好的扣肉，因蒸汽的進入，湯汁更多了。
  • 步驟 10/13
    小青菜洗淨焯水至熟。
  • 步驟 11/13
    扣肉碗中的湯汁倒入炒鍋中，水澱粉勾芡
  • 步驟 12/13
    扣肉倒入盤中，青菜圍邊
  • 步驟 13/13
    澆上湯汁即可。
小貼士

我今天買的肉有點窄了，切的片和杏鮑菇不是很一致，就沒有完全讓肉皮朝下襬盤，致使成品不是很好看，請朋友們諒解！

釋出於 2019-08-13
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