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醬香豆腐魚
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滷雞翅o

早上去早市買的新鮮的小魚，本來尋思中午炸一下，但是又看見有賣豆腐的，所以就買了一塊豆腐，然後就有了這個組合，再配上冰箱裡沒有用完的幾朵香菇，很可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 200g
小魚 150g
香菇 8朵
豬肉末 200g
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
蒸魚豉油 適量
澱粉 適量
大醬 半湯匙
辣醬 半湯匙
花椒粒 少許
生抽 少許
白糖 1小匙
蔥 1根
香菜 1根
姜 5片
蒜 3瓣兒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材，薑切片，算切小滾刀塊，蔥白切段兒，蔥葉切丁，香菜切碎
  • 步驟 2/13
    魚洗淨，處理乾淨，用白酒，鹽和蒸魚豉油醃一下，10分鐘就可以了，豆腐改刀切大塊兒
  • 步驟 3/13
    香菇洗淨切半
  • 步驟 4/13
    準備好肉餡兒
  • 步驟 5/13
    盤裡倒入適量幹澱粉，將魚一個一個裹上幹澱粉，備用
  • 步驟 6/13
    鍋裡燒油，油熱後，轉小火，將魚下鍋煎，兩面金黃後撈起備用
  • 步驟 7/13
    利用鍋裡煎魚的油將肉餡炒香，並調入料酒，生抽，大醬和辣醬，炒勻，倒入清水
  • 步驟 8/13
    下豆腐
  • 步驟 9/13
    放香菇，薑片和蒜塊，調入鹽，糖，再稍加一點生抽，攪勻，大火燒開水，然後轉小火，加蓋，燉10到15分鐘
  • 步驟 10/13
    大概15分鐘左右以後揭蓋，把之前煎好的魚下鍋
  • 步驟 11/13
    撒入蔥白段兒，加蓋小火繼續燉5分鐘左右
  • 步驟 12/13
    燉豆腐的時間用適量幹澱粉和清水調一點薄芡備用
  • 步驟 13/13
    5分鐘後揭蓋，轉大火，收湯汁，省一點湯汁時，倒入薄芡汁兒，起鍋即可，出國後撒上蔥碎和香菜碎
小貼士

1. 如果你不喜歡油煎的話，魚可以直接燉。根據自己的口味調整。如果你也喜歡喝我一樣的做法，那煎之前要把魚裹上澱粉，這樣不會粘鍋。

2. 很多人喜歡把豆腐事先焯水，我不喜歡這麼做，豆腐本身的獨有的豆味兒是最吸引人的，還有人喜歡煎一下，如果你喜歡也可以煎，我就直接燉的，這樣能保留豆腐最原始的味道。

3. 加肉末是為了提箱，覺得麻煩的話可以不用。

4. 魚不要太早下鍋，因為比較小，而豆腐要燉煮一段時間，如果下鍋太早，魚肉會散，如果是正常大小的鯽魚就要和豆腐一起下鍋，豆腐是越燉越入味兒的，所以宜久燉。

5. 加入一點點的糖可以中和味道，這樣味道更醇厚。

6. 豆腐在燉的時候一定要小火，這樣燉出來的豆腐一是不會糊鍋，而是味道也會慢慢滲透進豆腐裡，吃起來才會很香。

7. 豆腐很軟，所以不建議沒有添水之前去炒，除非你先把豆腐煎了一下，不然炒的時候會很碎，所以一般都是先加水，再下豆腐。

釋出於 2019-12-11
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