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熱香餅
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無關痛癢吉

寶貝小時候很喜歡吃M記的熱香餅，但可惜後來下架了，再也不能吃著。我自己也試過好幾個配方，有的是用自發粉，有的是用低粉，味道都不錯，今天試了這個用低粉的配方，感覺雖然比不上用自發粉的配方簡單，不過味道還是不錯的，值得一試。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 125g
黃油 15g
蛋黃 1個
白砂糖 15g
蛋白 1個
牛奶 120g
鹽 0.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將黃油放碗裡，隔水加熱。
  • 步驟 2/14
    黃油融化成液態，備用。
  • 步驟 3/14
    將蛋黃和蛋白分開，分別裝在無油無水乾淨的容器裡。
  • 步驟 4/14
    在蛋白中加入幾滴白醋，打至粗泡狀態，加入15g白砂糖，繼續低速轉中高速打發。
  • 步驟 5/14
    在打發的過程中，要注意停下來觀察蛋白狀態，當蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可。
  • 步驟 6/14
    在蛋黃中加入過篩的低筋麵粉、10g細砂糖、鹽、牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻的麵糊呈細膩無顆粒狀態。
  • 步驟 8/14
    分三次加入融化的黃油並攪拌均勻。
  • 步驟 9/14
    將1/3的蛋白霜加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻。
  • 步驟 10/14
    分兩次再加入其它的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    加熱不粘鍋，倒入適量麵糊，儘量將麵糊攤成圓形。
  • 步驟 12/14
    待煎至表面冒小泡泡，就表示底部已經上色，就可以翻面了。
  • 步驟 13/14
    將另一面再煎至上色即可。
  • 步驟 14/14
    吃熱香餅時可塗上果醬或煉奶，味道超讚！
小貼士

1、這個分量可以做3、4個熱香餅，如果喜歡多吃幾個的話，建議做雙倍分量。2、在煎熱香餅時最好用平底的不粘鍋，不用加油，因為配方中已經有黃油了，所以沒有必要再加油啦！3、如果想煎出來的餅上色均勻的話，建議煎完一個後，離火，再倒入麵糊，這樣就不會出現中間上色較深，四周上色淺的問題了。

釋出於 2019-07-03
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