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檸檬塔
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白衣酒客歷

酸酸甜甜、酥酥脆脆、清清爽爽

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油1 45g
糖粉1 28g
全蛋液1 15g
普通麵粉1 75g
黃油2 12g
清水2 125g
蛋黃2 31g
細砂糖2 40g
低粉2 12g
檸檬汁2 32g
檸檬皮屑2 8g
吉利丁粉2 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    檸檬用鹽搓洗，去掉髒汙和蠟質。
  • 步驟 2/16
    用刨皮刀削下外皮，先切成細絲再切成極小的皮屑。
  • 步驟 3/16
    檸檬肉榨取汁液過濾。
  • 步驟 4/16
    把所有材料1混合均勻，合成塔皮面團
  • 步驟 5/16
    分成8小份搓圓
  • 步驟 6/16
    取一小份在手心按扁。
  • 步驟 7/16
    放在塔模裡用手慢慢旋轉整形成薄厚一致的塔皮。
  • 步驟 8/16
    塔皮表面扎小孔，冷藏30分鐘
  • 步驟 9/16
    表面壓重物，烤箱預熱180度烤15分鐘
  • 步驟 10/16
    在烤塔皮的時間裡來做餡。吉利丁粉用少量水泡軟。
  • 步驟 11/16
    將材料2除黃油外的所有材料混合均勻倒入小鍋。
  • 步驟 12/16
    小火煮至濃稠後熄火，等溫度50度左右，把軟化的黃油加入攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    這時候塔皮烤好了，小心取出重物
  • 步驟 14/16
    再烤5分鐘，晾涼後脫模。
  • 步驟 15/16
    把塔餡倒入塔中撒少許裝飾，冷藏至凝固。
  • 步驟 16/16
    就可以吃到外皮酥酥脆脆、內餡酸酸甜甜的檸檬塔了
小貼士

1：製作檸檬餡時，煮蛋黃醬要邊煮邊不停的攪拌

2：溫度可根據自家烤箱脾氣調節

3：塔皮裡的重物可以換成大米、黃豆等。

釋出於 2020-02-13
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