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奶香山峰土司
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剛毅

拿到土司盒做的第一個山峰土司，酵母用量不算多，避免了發酵厲害從而引起麵包爆頭，高度感覺還有進步的空間，下次努力讓它再高一點

時間:1-2小時
食材
麵包粉 260g
牛奶 120g
雞蛋液 50g
白砂糖 35g
酵母 3g
有鹽黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將配方中所有材料按照先粉末在液體的順序放入麵包桶內，酵母放麵粉上，黃油放一側，啟動和麵程式，時間設定28分鐘
  • 步驟 2/13
    麵糰揉到光滑，稍稍整理一下，收圓麵糰
  • 步驟 3/13
    選擇發酵程式，發酵到2倍大
  • 步驟 4/13
    取出麵糰，平均分成3等份，排氣，滾圓，靜置10分鐘
  • 步驟 5/13
    取其中一個麵糰擀成長
  • 步驟 6/13
    擀好的麵糰捲成圓柱形，依次把麵糰的介面處捏緊，鬆弛5分鐘
  • 步驟 7/13
    取其中一個麵糰豎著擀長，大概能卷2圈半的長度
  • 步驟 8/13
    三個麵糰依次擀好，捲起來
  • 步驟 9/13
    把麵糰放入土司盒內，蓋上保鮮膜，放烤箱內發酵
  • 步驟 10/13
    土司發酵70分鐘，接近滿模，取出來
  • 步驟 11/13
    麵糰刷上一層薄薄的蛋液，同時預熱烤箱，160度，10分鐘
  • 步驟 12/13
    放入烤箱底層，160度，40分鐘，上色後及時加蓋錫紙
  • 步驟 13/13
    烤好後取出脫模，放在鋪有油紙的烤網上冷卻
小貼士

1.不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子裡的液體量是我用合適的標準，大家根據平時和麵的習慣掌握

2. 如果麵糰有點粘手，可以適當用手粉，建議最好機器和麵，省時省力。

3. 每個烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行掌握

4. 不同的土司盒烘烤上色，烤熟的時間也不同，根據自己常用的調整時間溫度

釋出於 2019-08-12
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