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香草甜土司(新疆天山牌面粉版
7.8萬 熱度 19 收藏
帽子

親愛的@～薇，昨天用天山麵粉又嘗試做了一款香草味兒的甜土司，感覺特別棒，所以趕緊寫成菜譜與你一起分享。那些喜歡香草味道的親們，香草味的麵包你一定不可錯過(○'ω'○)。

食材
麵粉(新疆天山牌) 250克
雞蛋(打入量杯到50ml刻度) 1個約50克
香草味牛奶(蒙牛奶特) 150～160ml
糖 30克
酵母 2.5克
鹽 2克
黃油 20克
此麵包熱量約1600大卡。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將1個雞蛋打入250ml量杯，再倒入香草味牛奶到210ml刻度。將它們倒入麵包機內膽，加入2瓦勺白糖及過篩的麵粉，最後加入酵母，啟動麵包機和麵程式15分鐘。
  • 步驟 2/16
    20克固體黃油分一半，和麵程式剩下6分鐘的時候，投入黃油，也可以液化黃油緩慢滴入。
  • 步驟 3/16
    和麵程式剩下4分鐘的時候再緩慢加入2克鹽。
  • 步驟 4/16
    和麵程式還剩3分鐘的時候，投入剩下的固體黃油，也可以加熱液化緩慢滴入剩下的黃油。(忘記拍照，圖片借用低脂白土司菜譜裡的∩__∩)
  • 步驟 5/16
    15分鐘和麵程式結束，在操作檯上摔打麵糰2～3分鐘即可撐出手套膜。手套膜不需要太薄太薄，關鍵是要有韌性，而且不容易破。圖片是1個雞蛋50ml蛋液+160ml香草味牛奶的手套膜。這個液體量的麵糰比較粘，但是很有彈性。第一次做的親們可以先預留10ml牛奶，根據麵糰的溼度再決定是否新增。(不會摔打法的親可以到我的麵包十五分鐘手套膜及拉絲秘笈菜譜裡去學習。)
  • 步驟 6/16
    用保鮮袋蓋好麵包機內膽，進行一發，我們這裡現在室溫18度，我開啟麵包機低溫發酵功能1小時。
  • 步驟 7/16
    一小時後麵糰膨大一倍，沾滿面粉的手指戳麵糰洞不易回縮，一發即可。
  • 步驟 8/16
    啟動和麵程式進行排氣，3分鐘後停止。麵糰靜止15分鐘分鐘進行鬆弛。
  • 步驟 9/16
    一發以後麵糰超級溼潤，必須要在手上，操作檯上抹一些油才好操作，我估計用了將近10克的橄欖油用於整形。取出麵糰，將麵糰平均分成三分，擀成長條，翻面後再卷。
  • 步驟 10/16
    將三個麵糰卷好後放入土司盒蓋好蓋子進行二發。
  • 步驟 11/16
    土司盒放入烤箱開啟低溫進行二發，溫度維持在34-38度左右最棒。
  • 步驟 12/16
    天氣涼了，發到八九分滿需要將近2小時呢！
  • 步驟 13/16
    烤箱175度烤制30分鐘，提前175度預熱7-8分鐘，然後土司盒不蓋蓋子放入，7-8分鐘左右，表皮有些上色，就可以加蓋錫紙了。
  • 步驟 14/16
    看一款鬆軟的香噴噴的香草味兒甜麵包出爐啦！它比之前出菜譜做的那種低脂白土司明顯膨脹得更高啦！看來把水換成雞蛋和香草味牛奶膨脹力是大大增加呀！
  • 步驟 15/16
    昨晚出爐後，我拍好了照片，老公聞到香味跑過來說想吃一片，還沒有涼就切了，順手切了兩片，咔咔拍了兩張照片，遞一片給他吃，他吃完對我說，再來一塊可以嗎？嘿嘿（*^_^*），難得嘴巴超級挑剔的人伸手要第二次啊！這一款站不穩，一站立著就趴的香草味兒軟妹子，你還在猶豫要不要做嗎？！
  • 步驟 16/16
    補充一下：土司發酵比普通麵包發酵要求更高，一發要保證1～1.5個小時增大一倍，不要過快而且最好只能大一倍，這個時間和增大體積把握不好，會直接影響到二發的爬高。排氣整形以後進入二發，要長高到八九分滿，麵糰基本上要增大近3倍，普通麵包只要增大1倍就行，所以土司二發時間比普通麵包二發40～60分鐘會翻倍。不管一發還是二發，只要是發酵，速度慢一點兒組織才會比較細膩，發酵膨脹的支撐力才比較強，才有力量實現烤制時繼續爬高(^_^)
小貼士

1、這款麵包比低脂白土司多了400大卡的熱量，切成12片，一片大約135大卡的熱量。成人女性500大卡的早餐：3片面包400大卡，加一碗150克稀的雜糧粥70大卡，再加適量的果蔬，一頓早餐熱量就足夠了！不用牛奶雞蛋，因為麵包裡都含有了(^_^)。小朋友的早餐變成2片面包就OK！

2、僅供參考，冬天發酵：我一發放麵包機，啟動發酵10分鐘，然後關閉電源，半小時後再啟動發酵10分鐘，關閉電源再發40分鐘，一發一共一個半小時增大一倍。二發放烤箱，34度，土司麵包發一個小時四十分鐘到五十分鐘左右，普通麵包發一個小時左右。

釋出於 2018-10-21
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