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朱古力土司(新疆天山牌面粉版
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冷冷banquet

想吃巧克力口味的麵包，放朱古力牛奶就OK啦！好方便(^_-)。

食材
天山牌面粉 250克
朱古力牛奶 150ml
雞蛋 1個(50ml)
糖 2瓦勺
酵母 3克
黃油 20克
鹽 2克
此麵包熱量約1650大卡。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將雞蛋打入250ml量杯，再倒入朱古力牛奶到200ml的刻度。新手可以到180ml刻度。
  • 步驟 2/18
    將雞蛋，牛奶，糖，過篩麵粉和酵母依次加入麵包機內膽。啟動和麵程式。
  • 步驟 3/18
    和麵程式剩下7分鐘，將固體黃油切小丁，放滿一瓦勺，微波爐加熱40秒液化黃油，再將半瓦勺黃油緩慢滴入麵包機在攪拌的麵糰上。
  • 步驟 4/18
    和麵程式剩下4分鐘的時候，加入鹽。
  • 步驟 5/18
    再將剩下的半瓦勺黃油滴入麵包機。
  • 步驟 6/18
    15分鐘和麵程式結束，在操作檯上摔打麵糰2～3分鐘即可撐出手套膜。手套膜不需要太薄太薄，關鍵是要有韌性，而且不容易破。圖片是1個雞蛋50ml蛋液+150ml朱古力牛奶的手套膜。這個液體量的麵糰比較粘，但是很有彈性。第一次做的親們可以先預留10～20ml牛奶，根據麵糰的溼度再決定是否新增。(不會摔打法的親可以到我的麵包十五分鐘手套膜及拉絲秘笈菜譜裡去學習。)
  • 步驟 7/18
    用保鮮袋蓋好麵包機內膽，進行一發，我們這裡現在室溫20度，我開啟麵包機低溫發酵功能1小時。
  • 步驟 8/18
    一小時後麵糰膨大一倍，沾滿面粉的手指戳麵糰洞不易回縮，一發即可。啟動和麵程式進行排氣，3分鐘後停止。麵糰靜止15分鐘分鐘進行鬆弛。
  • 步驟 9/18
    一發以後麵糰超級溼潤，必須要在手上，操作檯上抹一些油才好操作，我估計用了將近7克的橄欖油用於整形。取出麵糰，將麵糰平均分成三分，擀成長條，翻面後再卷。
  • 步驟 10/18
    將三個麵糰卷好後放入土司盒蓋好蓋子進行二發。
  • 步驟 11/18
    土司盒放入烤箱開啟低溫進行二發，溫度維持在34-38度左右最棒。
  • 步驟 12/18
    天氣涼了，發到八九分滿需要將近一個半小時左右！
  • 步驟 13/18
    烤箱175度烤制30分鐘，提前175度預熱7-8分鐘，然後土司盒不蓋蓋子放入，7-8分鐘左右，表皮有些上色，就可以加蓋錫紙了。
  • 步驟 14/18
    朱古力土司出爐啦！
  • 步驟 15/18
    拉絲沒有問題。
  • 步驟 16/18
    組織鬆軟且有韌性。
  • 步驟 17/18
    看，細軟的組織棒棒噠。
  • 步驟 18/18
    補充一下：土司發酵比普通麵包發酵要求更高，一發要保證1～1.5個小時增大一倍，不要過快而且最好只能大一倍，這個時間和增大體積把握不好，會直接影響到二發的爬高。排氣整形以後進入二發，要長高到八九分滿，麵糰基本上要增大近3倍，普通麵包只要增大1倍就行，所以土司二發時間比普通麵包二發40～60分鐘會翻倍。不管一發還是二發，只要是發酵，速度慢一點兒組織才會比較細膩，發酵膨脹的支撐力才比較強，才有力量實現烤制時繼續爬高(^_^)
小貼士

僅供參考，冬天發酵：我一發放麵包機，啟動發酵10分鐘，然後關閉電源，半小時後再啟動發酵10分鐘，關閉電源再發40分鐘，一發一共一個半小時增大一倍。二發放烤箱，34度，土司麵包發一個小時四十分鐘到五十分鐘左右，普通麵包發一個小時左右。

釋出於 2018-11-16
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