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鮑汁秋葵
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冷騎毛驢追飛機

秋葵是近幾年才在市場上見到的蔬菜，目前已經成為人們熱衷於追求的高檔營養保健菜。在英、美等國家已經被列為新世紀最佳綠色食品名錄，許多國家將它定為運動員的首選蔬菜，因而也被稱為“奧運蔬菜”。第一次用秋葵做菜時，我用的是雞蛋，但炒出來的口感偏硬發乾，如同嚼木棍一般，總結經驗後，這次我先焯水並讓其入味，最後的口感味道都是相當不錯的。

時間:10分鐘內
食材
秋葵 180g
蝦 65g
油 適量
鹽 少許
鮑汁 2湯匙
白胡椒粉 少許
料酒 適量
白糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材圖
  • 步驟 2/9
    蝦切小粒
  • 步驟 3/9
    放入料酒、白胡椒粉、鹽、澱粉抓勻醃製片刻
  • 步驟 4/9
    秋葵改刀
  • 步驟 5/9
    鍋中加水燒開，放入少許鹽、色拉油，再放入秋葵焯水2分鐘至熟透
  • 步驟 6/9
    撈出秋葵瀝乾水分碼盤
  • 步驟 7/9
    鍋中倒入少許油，放入醃好的蝦肉煸炒
  • 步驟 8/9
    爆香蔥薑片、放入料酒、白糖、鮑汁，翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    盛出澆在秋葵上。
小貼士

1、秋葵用沸水汆燙一下，可以更好的去除澀味。

2、焯好的秋葵再改刀一破兩半，這樣便於入味。

3、由於秋葵在焯水時已經放鹽，鮑汁也是鹹的，因此炒蝦肉時不要再放鹽。

釋出於 2020-03-11
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