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辣椒鮓糯芋蒸肉
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朱莫莫牧致洎

計劃經濟年代，缺油少鹽，新鮮蔬菜都是緊俏貨。想買一些新鮮蔬菜，打聽到菜場第二天有到貨，深更半夜都會拿著竹籃去排隊，哪有現在這麼幸福，什麼有的吃，還什麼也不想吃了。小時候吃的比較多的就是辣椒鮓，鍋裡給一點點油煎出來，鹹辣味足，一丁點就可以吃下一大碗米飯。現在極少看見有辣椒鮓賣，自己想起這吃食，也只能自己做了。好在此物鹽分重，比較好儲存，密封好可以存放許久。辣椒鮓可謂鮓菜之母，即可單獨成菜，也可以和許多菜蔬一起搭配成很多鮓菜，做出許許多多的美味來。辣椒鮓蒸肉，酥爛的米粉肉入口鹹香而不膩，佐酒下飯絕對吃的滿足呀。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
辣椒鮓 80g
糯芋頭 500g
自制蒸肉粉 80g
洋蔥 30g
料酒 50g
生抽 10g
香蔥 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前準備好精五花肉，洗淨，切1cm厚片。
  • 步驟 2/14
    洋蔥和香蔥洗淨切細粒；洋蔥倒入肉片中。
  • 步驟 3/14
    倒入料酒。
  • 步驟 4/14
    淋入生抽
  • 步驟 5/14
    充分拌勻，醃製1小時。
  • 步驟 6/14
    糯芋頭去皮，洗淨切滾刀塊。
  • 步驟 7/14
    芋頭放入碗中，淋入生抽，簸勻。
  • 步驟 8/14
    辣椒鮓倒入豬肉中。
  • 步驟 9/14
    加入自制蒸肉米粉。
  • 步驟 10/14
    混合拌勻，醃製20分鐘入味。
  • 步驟 11/14
    醃製好的肉片，均勻碼放在芋頭上。
  • 步驟 12/14
    放入壓力鍋中。
  • 步驟 13/14
    隔水保壓35分鐘，至芋頭和肉片酥爛入味兒。
  • 步驟 14/14
    蒸好的成菜撒入香蔥即可上桌食用。
小貼士

每年的秋季就可以把新鮮紅尖椒剁碎加鹽醃製好後拌入粗米粉存放，隨時可以拌入各種菜蔬或者肉食蒸食。

釋出於 2019-11-05
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