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星星厚蛋燒
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月光族uphold

秋葵橫切後很漂亮，看上去就像是星星，所以這個菜叫星星厚蛋燒。

時間:10分鐘內
食材
秋葵 6個
雞蛋 5個
水 90g
生抽 10ml
黃酒 10ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把水、生抽和黃酒倒入碗中攪拌均勻成為料汁
  • 步驟 2/16
    雞蛋入碗打散，然後倒入料汁攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    過篩讓蛋液更細膩
  • 步驟 4/16
    新鮮的秋葵。這是我家自己種的秋葵，剛剛摘上來的，新鮮的分分鐘哦
  • 步驟 5/16
    撒上鹽，把表面絨毛揉搓掉，然後洗淨
  • 步驟 6/16
    開水中放適量植物油，放入秋葵煮1分鐘。我摘的秋葵非常嫩，所以稍煮即可，如果秋葵稍老需多煮1--2分鐘
  • 步驟 7/16
    煮好的秋葵撈出立即投入冰水中過涼，以保持脆嫩
  • 步驟 8/16
    冰涼之後撈出，廚房紙吸乾表面水分
  • 步驟 9/16
    切掉蒂和尾部，只留中間粗細均勻的部分
  • 步驟 10/16
    學廚的不沾煎盤在中小火上燒熱，然後用廚房紙沾油擦一遍。我是用的天喜玫花的竹纖維紙
  • 步驟 11/16
    倒入一半的蛋液，蛋液凝固一半的狀態時，把秋葵擺在一邊
  • 步驟 12/16
    待蛋液凝固後捲起來，再把剩餘的蛋液倒入
  • 步驟 13/16
    蛋液凝固後再捲起來。我用的鍋鏟有點窄，不好卷，下次用寬一點的刮板卷會很容易
  • 步驟 14/16
    用壽司簾捲起來定型2分鐘，這樣成品會比較好看
  • 步驟 15/16
    定型後切段
  • 步驟 16/16
    吃的時候還可以沾點生抽
小貼士

1.因生抽是鹹的，所以不用放鹽，如果口味重，吃的時候可以沾生抽。

2.放一點黃酒即可去腥又可以讓蛋液凝固的速度加快。

釋出於 2019-12-16
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