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蘑菇盞
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楷模

這兩天的冷空氣吹走部分霧霾，終於可以去樓下做運動了，做完操後慢跑了五十分鐘，覺得一身輕鬆，看來習慣不是那麼輕易的改變。不過陰天又帶來了另一個煩惱，就是做菜的拍照，總覺得不太理想，看今天的“蘑菇盞”，不管是在自然光，還是燈光下，都沒拍出我想要的效果，哎，看來拍照的技術有待提高。還是來說說今天的菜吧，家裡上次做菜剩下些肉餡，看著還有些新鮮的蘑菇，就想著將肉餡釀進去，再在上面撒些乳酪，準備放入烤箱中焗烤蘑菇，可是等我將準備工作做完，卻發現家裡沒有馬蘇裡拉乳酪（就是能拉絲的乳酪）了，只好做罷，就直接用平底鍋煎。煎好釀肉的一面後，再煎蘑菇底面，我放入些生抽和少量的水，最後點了些蠔油，結果效果出奇的好，蠔油使得“蘑菇盞”的味道更鮮，更醇；而且這芡汁油光也水量，也為它增色不少。忍不住了一連吃了兩個，才安安心心下來拍照。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 100g
香菇 8朵
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
小蔥 適量
橄欖油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將生粉，薑末， 料酒，鹽， 胡椒，一個雞蛋放入肉餡中；
  • 步驟 2/9
    順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘；
  • 步驟 3/9
    洗淨的新鮮蘑菇去蒂後在蘑菇內表面上摸些生粉；
  • 步驟 4/9
    將調好的肉餡釀進蘑菇中；
  • 步驟 5/9
    熱鍋中放入少量的油， 將蘑菇有肉的一面朝下放入其中煎；
  • 步驟 6/9
    煎出香味後翻面， 在鍋中放入少量的水， 生抽和蠔油；
  • 步驟 7/9
    煮上兩分鐘後將蘑菇撈出， 擺放在盤中；
  • 步驟 8/9
    將芡汁澆淋在蘑菇的表面；
  • 步驟 9/9
    鮮美的蘑菇盞就做好了， 品嚐吧。
小貼士

1. 肉餡提前醃製一下， 蘑菇去蒂後表面摸些生粉是為了將肉餡粘住不容易掉下來；

2. 煎蘑菇前先煎帶有肉餡的一面，這樣更香，香味出來後時再翻面，這時會看到表面微微發黃； 翻面時要注意不要讓肉餡掉下來；

3. 加入適量的水， 生抽和蠔油（一定記得加點蠔油提味）， 煮上幾分鐘，注意煮時將汁不停的淋上蘑菇表面；

4. 因為加入蠔油，所以不一會兒芡汁就很濃稠， 再將濃汁淋澆在蘑菇表面。

釋出於 2019-08-09
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