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生煎大眼魚
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dazzle激動

民間有“無魚不成席”之說,尤其是年夜飯,家家戶戶少不了一條魚。因“魚”與“餘”諧音,寓意“年年有餘”,象徵新的一年裡,豐盛有餘。這道魚的做法超極簡單，配料少，鹹淡比較容易掌握。一般這種大眼魚的皮是可以先去掉，這樣入味比較好些，不過這次我沒有去皮，也沒有開口，直接煎，這樣煎出的成品去掉魚的外皮後非常的鮮甜嫩香，沾上豉汁味的魚汁入口更美味。

時間:10-30分鐘
食材
大眼魚 1條
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
青蒜 適量
生抽 適量
豆豉 適量
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把大眼魚處理乾淨，抹上料酒後再均勻的抹上細鹽。
  • 步驟 2/11
    上下碼上薑絲醃製30分鐘。
  • 步驟 3/11
    準備好青蒜粒，薑絲和豆豉。
  • 步驟 4/11
    電餅檔燒熱後刷上一層薄油。
  • 步驟 5/11
    把魚去掉薑絲，控掉水份下鍋煎至一面金黃再煎另一面。
  • 步驟 6/11
    煎好的魚移入盤中。
  • 步驟 7/11
    這時鍋中還有餘油，把青蒜粒和薑絲下鍋。
  • 步驟 8/11
    接著把豆豉下鍋煸香出味。
  • 步驟 9/11
    加入適量生抽。
  • 步驟 10/11
    調入適量魚露攪勻。
  • 步驟 11/11
    最後把炒好的配料連汁一起倒入魚盤中即可。
小貼士

重口味的可以先把魚去皮，劃刀口來煎制。

釋出於 2019-06-28
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