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酸菜青椒炒茄絲
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我覺得很酷啊啊啊

早上為一週的採購計劃寫清單時順帶問了問帥哥想吃啥，帥哥不食人間煙火的說“茄子”（在這個茄子極貴的的季節）。貴也是有道理的，這個季節的茄子還都是嫩嫩的，炒茄絲是再適合不過了。看著被一切為二的茄肉中間一顆籽兒都木有，白白嫩嫩的，能想象到的美味，心情瞬間就好起來。家裡還剩著上次酸菜牛肉沒用完的酸菜呢，本著清掃冰箱的原則，酸菜青椒茄絲就出爐啦！PS：整盤茄絲被風捲殘雲後，我問帥哥，你知道剛剛吃的是啥嗎？帥哥說“不知道。。。。。。”被告知是茄絲兒後，帥哥表示，這個菜應該跟大家分享。

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 1個
酸菜 80g
青椒 150g
豬瘦肉 80g
蔥 1根
姜 2片
蒜 3-5瓣
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    圓茄子，青椒，豬瘦肉，酸菜，蔥薑蒜，幹辣椒，洗淨備用。
  • 步驟 2/13
    茄子切粗絲，泡在水中備用。
  • 步驟 3/13
    青椒切絲備用。
  • 步驟 4/13
    酸菜切絲備用。
  • 步驟 5/13
    蔥切花，蒜切片，姜切絲，裝盤備用。蔥花在菜板上呢，忘了放進來。
  • 步驟 6/13
    豬瘦肉切絲兒，用少許，生抽，老抽，糖，白胡椒，料酒，油，生粉碼味。
  • 步驟 7/13
    鍋內油燒7成熱，放入薑絲稍稍煸出味，放入碼好的肉絲，炒至斷生，盛起備用。
  • 步驟 8/13
    鍋內倒入比平時炒菜多一半的油，油燒至8成熱，放入幹辣椒，一半蔥花，一半蒜片爆香。
  • 步驟 9/13
    酸菜絲放入鍋中，炒2分鐘，爆出黴香味。
  • 步驟 10/13
    茄絲瀝乾水分，倒入鍋中，翻炒。
  • 步驟 11/13
    待茄絲翻炒到稍微有點軟，加鹽，因為酸菜已經有鹹味，鹽可少放或者不放，加少許糖，生抽。
  • 步驟 12/13
    等茄絲完全軟下去，倒入炒好的肉絲，放入青椒絲翻炒1到2分鐘，時間太長青椒絲容易變黃掉。
  • 步驟 13/13
    最後放入剩下的蔥花，蒜片，少許雞精拌勻出鍋。香辣鹹酸的酸菜青椒茄絲就好啦，要備好米飯哦！
小貼士

1.茄絲切好後放入水中泡起來，防止氧化變黑

2.爆香依次放入幹辣椒，蔥花，蒜片，蒜片最後放，因為蒜爆香時間過長容易焦苦

3.青椒絲最後快起鍋前1分鐘放入不但能儲存青椒的脆脆口感，而且酸菜和綠色蔬菜一起加熱容易使綠色蔬菜變黃，出品就不好看啦

4.蒜片，蔥花留一半到最後起鍋前放入，會有較新鮮的蔥蒜味，在鍋中稍拌勻，也不至於有生氣

釋出於 2019-08-16
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