榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。在網上瀏覽之後才發現，榨菜大多是用芥菜製作而成的，不過今天要跟大家分享的並非如此，是西南地區與眾不同的製作方法，用青菜為原料，做出來的榨菜酸辣爽口，而且非常簡單，在這個沒有四季之分的春城，是一道很普遍的家常冷盤。