涼拌麵 - 涼拌麵的做法,涼拌麵怎麼做好吃,涼拌麵的家常做法 - 京細菜譜

涼拌麵

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嘟嚕嘟嚕十一

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早上做涼拌小土豆的時候，蘸汁做得有點多了，正好昨晚剩的米飯只夠一個人的量，於是和了點面，打算做涼拌麵吃，現在的氣溫已經逼近30度了，感覺到夏天的節奏了……

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 220g

鹽適量

雞蛋 1個

香醋適量

白糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

稱出220克的麵粉。
步驟 2/13

加入適量的鹽。
步驟 3/13

打入一個雞蛋。
步驟 4/13

加水和成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋醒一個小時左右。
步驟 5/13

醒好的面要三小份。
步驟 6/13

用壓面機壓至表面光滑，並且壓到合適的厚度。
步驟 7/13

壓好的麵皮用切面刀切成寬麵條。
步驟 8/13

切好的麵條放點乾粉拌散防粘連。
步驟 9/13

麵條下鍋煮熟後過涼水，瀝乾水分。。
步驟 10/13

蒜米、小蔥、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老乾媽豆豉醬按量放入，攪拌均勻。
步驟 11/13

香菜切碎。
步驟 12/13

麵條放碗裡。
步驟 13/13

淋上蘸汁，拌勻後灑上少許香菜碎可。

小貼士

麵糰要和得稍硬點，所以220克的麵粉，加入60克的水，雞蛋毛重為49克，感覺和出來的面軟硬正合適，壓麵皮的時候無需再灑乾粉了。當然麵粉吸水性不一樣，視個人需要而定。

釋出於 2019-08-16