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麻辣大蝦
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burglar彷徨

我這是過年買的大蝦，清理冰箱的時候，被翻出來了。對於大蝦我又愛又恨，愛的是大蝦的肉質鮮美，恨的是自己對大蝦過敏。以至於每次看到大蝦，最多是嚐嚐一個不敢多吃。有次是過中秋節，多吃幾個，第一天就是手背紅腫、奇癢無比，不得不去醫院，醫生就警告我，是我對海鮮過敏，不可多吃。連續幾天的吃藥打吊針，快折騰一週，這一週過的實在是太鬱悶，手不能見水，連刷牙洗臉都成了問題，做飯、做家務更是問題，就連吃飯也是有好多禁忌。從那以後，我再也不嘴饞，家裡更是很少買蝦，那種小河蝦更是一個也不能嘗，吃完就肚子疼，老公常常調侃我說：“是奇人”，那河蝦對我實在太好了，好到吃一個，馬上肚子就疼。大蝦：其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 300g
毛芹菜 50g
植物油 500g
鹽 3g
花椒粒 1g
麻椒粒 1g
大蒜 10g
姜 2g
料酒 5g
麻椒紅油 1小勺
味極鮮 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：大蝦、毛芹菜 輔料：植物油、鹽、料酒、味極鮮、姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、麻椒紅油
  • 步驟 2/11
    把大蝦用清水泡泡洗淨，用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背去除蝦線洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 3/11
    用料酒和少量鹽醃製10分鐘
  • 步驟 4/11
    大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗淨去掉葉子切段
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油（500g油沒用完），油熱8成，下大蝦
  • 步驟 6/11
    炸至頭殼金黃色，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油
  • 步驟 7/11
    鍋裡留底油，涼成5成熱，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味
  • 步驟 8/11
    下大蝦
  • 步驟 9/11
    毛芹菜翻炒2分鐘
  • 步驟 10/11
    加味極鮮、鹽翻炒均勻
  • 步驟 11/11
    加麻椒紅油翻炒1分鐘左右即可
小貼士

炸大蝦油的足夠的多，是平時炒菜的兩倍

辣皮子一定的泡泡，這樣炒出的香辣不糊

釋出於 2019-08-23
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