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Dacquoise 檸檬達垮茲
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inasmuch靦腆

費南雪模具4個分量達垮茲也有人叫“大襪子”，是一種法式蛋白杏仁的小點心。有專業的達垮茲模具，但是家庭製作，當然也能用常見的費南雪的模具做。步驟材料也簡單，特別適合下午茶來一塊。出爐後就能聞到杏仁的香味，冷藏後從冰箱拿出來，就撲鼻而來有著檸檬清香的杏仁香氣。口感獨特，在於蛋糕和餅乾之間，真的好好吃哦。

時間:10-30分鐘
食材
蛋白 45g
細砂糖 10g
杏仁粉 25g
低筋麵粉 5g
糖粉 25g
檸檬皮屑 40g
黃油 10g
豆沙 100g
牛奶 20g
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    1.低粉杏仁粉糖粉混合過篩，備用。
  • 步驟 2/13
    2.蛋白打發到細泡後分兩次加入細砂糖，繼續打發成結實的蛋白糖霜。
  • 步驟 3/13
    3.烤箱190預熱。
  • 步驟 4/13
    4.將過篩後的粉類加入到蛋白糖霜裡，用刮刀切拌混合均勻。
  • 步驟 5/13
    5.將麵糊裝入裱花袋，平坦擠入模具中。
  • 步驟 6/13
    表面撒些檸檬屑，再撒上適量糖粉。
  • 步驟 7/13
    入烤箱轉180度烤約12分鐘。
  • 步驟 8/13
    從模具取出，晾涼。
  • 步驟 9/13
    製作豆沙奶油：黃油軟化打發，加入豆沙，用刮刀混合，加入牛奶，打蛋器攪打順滑。
  • 步驟 10/13
    10.用蒙布朗花嘴，豆沙奶油裝入裱花袋，斜著來回擠在蛋糕上。
  • 步驟 11/13
    撒上糖粉和檸檬屑裝飾。
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1.烘烤中撒的糖粉不是防潮糖粉，最後裝飾可用防潮糖粉。

2.豆沙奶油，可換成栗子奶油，一樣美味。

釋出於 2022-09-03
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