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南瓜手抓餅
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是雨叔本人

昨天中午在飯店吃的手抓餅一直讓我念念不忘，自己之前也做過，但酥的程度與飯店版比還是差很多的。一直都非常喜歡吃南瓜，所以想能不能把南瓜做成手抓餅，說行動就行動，下午便開始蒸南瓜，和麵，晚上就吃上了，油用的少，比飯店版的效果還是差了些，不過依然不影響它的好味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
熟南瓜 100g
中筋麵粉 400g
色拉油 適量
精鹽 適量
五香粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蒸熟的南瓜切成小塊，與120克水，同入攪拌杯，
  • 步驟 2/16
    用料理機打成南瓜汁，
  • 步驟 3/16
    將南瓜汁倒入面盆中，
  • 步驟 4/16
    將麵粉倒入面盆中，
  • 步驟 5/16
    將南瓜泥與麵粉充分攪拌成絮狀，
  • 步驟 6/16
    然後揉成團，餳10分鐘，
  • 步驟 7/16
    將麵糰再揉一遍，揉至光滑細膩，再餳20分鐘，
  • 步驟 8/16
    鍋中倒油，燒至六成熱，將熱油倒入裝有面粉的碗中，攪拌成可流動的糊狀，即為油酥，
  • 步驟 9/16
    取1/4餳好的麵糰，擀成方形面片，
  • 步驟 10/16
    均勻抹上油酥，撒一層鹽，一層五香粉，
  • 步驟 11/16
    捲成卷，壓扁，
  • 步驟 12/16
    抻長，然後橫切成2條，
  • 步驟 13/16
    每一條都在側面抹一層油，切面朝上，捲起成餅劑，收口收在餅下，
  • 步驟 14/16
    擀開成餅，
  • 步驟 15/16
    入電餅鐺煎制，
  • 步驟 16/16
    煎至兩面金黃即可。
小貼士

1.做手撕餅的面要儘量和得軟一些；

2.和麵時可以根據南瓜汁的量來新增麵粉，水量可自行調整；

3.油酥儘量做得稀一些，面與油的比例1：1；

4.南瓜手抓餅出鍋拍散即可。

釋出於 2019-08-08
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