jxcaipu logo
菊花豆腐湯
10.4萬 熱度 774 收藏
裔蹂躪你

這道湯菜，純粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一個就是要調製好靚的底湯。做出的湯菜，具有菌湯薰香，豆腐香滑，是道好看又好味的靚湯水。特別說明，因為這道菜菜咱做了3次，才達到初步的成菜效果，所以，有些圖片是結合三個不同時間，同做一個菜式時的步驟圖片寫成菜譜的。

時間:10分鐘內
食材
清雞湯 500ml
老人頭菌 50g
日本豆腐 100g
油 適量
鹽 適量
枸杞子 2顆
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好清雞湯。可先將它存放在冰箱保鮮層中，讓浮在湯麵上的油脂凝固，方便將浮油撈起。
  • 步驟 2/16
    用漏篩將清雞湯表面上的浮油撈起，丟棄不用。
  • 步驟 3/16
    這樣得到一大碗無油，清澈的清雞湯，備用。
  • 步驟 4/16
    用牙刷將粘在老 人 頭菌體表面上的汙物清洗乾淨。
  • 步驟 5/16
    將老 人 頭菌切成3毫米的厚片。這種菌接觸金屬物時容易變色，最好用陶瓷刀切片。
  • 步驟 6/16
    將步驟3的清雞湯倒入小煮鍋中，大火煮開後，再把步驟5的菌片放入，改小火煮10分鐘，放鹽、白糖調味，就得到鮮味無比的菌湯了。有菌的湯，儘管不要放味精或者雞精。
  • 步驟 7/16
    把菌湯注入將來要盛豆腐的碗中。那隻盛碗就是成品的湯碗。
  • 步驟 8/16
    這是已經準備好的，盛豆腐的湯與湯碗。
  • 步驟 9/16
    將日本豆腐中間切斷，倒出兩個半截豆腐後，再把尖的那一端切平，這樣大約得到4釐米長的豆腐段。
  • 步驟 10/16
    如圖所示，將豆腐平刀橫切7~10刀，但不要另一端要留1釐米不要切斷。反正越多越好，這樣切出的豆腐絲不易斷。
  • 步驟 11/16
    再直刀，用刀尖部豎切7~10刀，也要留1釐米，不要切斷。
  • 步驟 12/16
    用刀尖部分，慢慢鏟入豆腐與案板之間的連線處，輕輕托起切好的豆腐，再小心地讓豆腐慢慢滑入步驟8的菌湯中。
  • 步驟 13/16
    如同對待最寶貝的初生嬰兒一樣，將滑入菌湯中的豆腐豎起，未切斷的一端在下。
  • 步驟 14/16
    再用筷輕輕撥動，讓切開的豆腐條散發開，如同菊花狀。
  • 步驟 15/16
    大火燒鍋煮水，水開後，將步驟14中裝好菊花豆腐的菌湯放入蒸制5分鐘即可出鍋。在蒸至第4分鐘時，將預先浸泡好的枸杞子放入，再蒸1分鐘，就行了，不要過早放入，以免枸杞子變色。
  • 步驟 16/16
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

1、豆腐切得細一些時，不容易折斷。

2、做豆腐中的所有步驟，都要小心，細心處理。

3、菌湯不要放味精或者雞精，以免破壞湯的口感及鮮度。

釋出於 2019-08-29
83
相關菜譜
寫評論