一直以來，北方的冬季都延續著一種習俗，就是要醃蘿蔔、醃酸菜、醃雪裡紅等等，酸菜和雪裡紅在初春的時候就基本上吃完了，而蘿蔔卻可以吃很久，不管是拌還是蒸，都是佐餐的極好的選擇。一般醃製蘿蔔的形狀有整個的，有切成蘿蔔瓜花，有蘿蔔條，還有切成細絲的。我這次拌的醃蘿蔔選用的是整個那種，製作方法如下：去年年末的時候，將新鮮的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨，放在太陽下曬乾表面水分，放入盆內撒上鹽，醃2天后取出曬到6～7成幹，再用手搓至回軟後待用。取罈子一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天后取出再次晾乾，放入壇中，泡1個月後即可食用。