比爾 波特在《空谷幽蘭》說到中國的隱士：“在整個中國歷史上，一直就有人願意在山裡度過他們的一生……他們與時代脫節，卻並不與季節脫節；他們棄平原之塵埃而取高山之 煙霞；他們歷史悠久，而又默默無聞——他們孕育了精神生活之根，是這個世界上最古老的社會中最受尊敬的人。”

他曾在中國遍訪終南山隱士，這裡許多是佛、道修行人，多以素食為生。而道家的上清派，更是有推崇的上清四秘，分別是蘿蔔、白菜、豆腐及生薑。我想這上清四秘，大概也不是什麼秘密，大概是較易儲存或製作，又補充日常所需。

若要長生，腸中常清。

白蘿蔔、白菜為蔬菜中之“疏利”之性的菜品，道家有種說法稱“要想不死，腸中無滓”或者“若要長生，腸中常清”，因“六腑以通為用”，即是保持六腑的通暢，可以保年益壽。

今日素食推薦

介紹一款簡單的涼拌水蘿蔔，在冬日進補，過食肥甘厚味引起的胸腹脹悶、打嗝噯氣反酸等都有益處。若冬日家中暖氣太足，晨起痰中帶血絲、咳黃痰，或者咽喉痛，吃些蘿蔔白菜就有效。