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蒸蛋糕
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褚夏雙勤

蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。前幾天在蛋糕店看見有蒸出來的蛋糕賣，好柔軟的樣子，回到家心癢癢地想試做一下。所謂的蒸蛋糕，其實之前所有的步驟和做烤蛋糕是一樣的，就是最後把蛋糕放在烤箱烤，換成了放在蒸鍋中蒸熟而已！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
麵粉 80g
玉米澱粉 20g
白糖 40g
蜂蜜 40g
色拉油 30ml
泡打粉 2g
電動打蛋器 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料：麵粉80克，玉米澱粉20克，泡打粉2克混合均勻備用，雞蛋2個，分別稱好蜂蜜，白糖，色拉油的用量！
  • 步驟 2/12
    把白糖倒進裝蜂蜜的盆子中！再打入兩個雞蛋！
  • 步驟 3/12
    取一個大一點的盆子，裡面裝上熱水，把盛雞蛋的盆子放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
  • 步驟 4/12
    直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落 的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。
  • 步驟 5/12
    在打發好的蛋糊裡分兩次篩入混合好的麵粉。
  • 步驟 6/12
    用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。
  • 步驟 7/12
    在拌好的麵糊裡倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
  • 步驟 8/12
    矽膠模具洗乾淨後，擦乾水分，在表面刷一層油，把食品袋一端剪一個小口，做成裱花袋，把蛋糕糊裝入，擠在矽膠模具中！
  • 步驟 9/12
    不要裝的太滿了，大概7～8分滿就可以了！裝好後，把矽膠模具震幾下，把裡面的氣泡震出來！
  • 步驟 10/12
    冷水入蒸鍋，先大火燒開後轉中小火，慢蒸20分鐘，讓蛋糕有充分發起的時間！蒸蛋糕，也像烤蛋糕一樣，需要低溫慢烘，給蛋糕充分發起的時間，完全熟透就不會出現回縮的現象了。
  • 步驟 11/12
    蒸好的蒸蛋糕，把矽膠模具往下一拉就輕鬆的脫模啦！
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

老少皆宜

釋出於 2019-07-16
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