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早餐麵包
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帆布鞋regulation

這款麵包，我是用老麵包的方子做的，非常的煊軟，拉絲效果也非常好，酵頭是晚上揉好放入放冰箱裡過夜法效的，第2天回溫後再繼續製作的，這樣既節省時間，又能使酵頭充分發酵。這款麵包特別適合搭配早餐來食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 90g
低筋麵粉 60g
糖 12g
酵母 4g
水 120ml
主麵糰麵包粉 90g
糖 30g
奶粉 12g
鹽 3g
蛋液 39g
水 33ml
黃油 24g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將酵頭原料放在一起混合均勻，放入冰箱隔夜發酵。
  • 步驟 2/12
    將回溫的酵頭放入廚師機桶中。
  • 步驟 3/12
    再加入主麵糰中黃油外的材料全部混合。
  • 步驟 4/12
    啟動廚師機.攪拌至麵筋擴充套件後，加入黃油。
  • 步驟 5/12
    繼續攪拌至擴充套件階段。
  • 步驟 6/12
    收圓後放溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 7/12
    將發酵好的麵糰取出排氣，分割成3個麵糰。
  • 步驟 8/12
    取其中一個麵糰再分成3個小麵糰。取一個小麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 9/12
    從寬免捲起後搓成長條狀。
  • 步驟 10/12
    3根全部做好後，編成辮子狀放入烤盤中，進行第2次發酵。
  • 步驟 11/12
    發酵完成，表面刷蛋液。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180度，上下火，大約烤25-30分鐘即可。
小貼士

麵糰一共分成9個小麵糰，烘烤時間和溫度根據自己烤箱的脾氣來調整。

釋出於 2023-01-21
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