麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。揉麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。我雖是南方人，但挺喜歡麵食的，特別是類似麵筋這樣有勁道的麵食，有口感，吃起來很舒服。在燒烤攤上，一串烤麵筋要2元人民幣，小小一串，貴了。自個在家做，經濟又衛生。